酵母ドリンクの作り方

酵母ドリンク

①沸騰したお湯の中にビン入れて、2〜3分煮沸消毒したあと、自然乾燥させる。果物を適当な大きさに切り、ビンの上まで入れ、水をギリギリ上まで入れてフタをしっかり閉めて 空気を遮断し、完全に密閉する。

②すぐに冷蔵庫にしまい、3〜7日間はフタを開けない。この間に乳酸菌がカビやバクテリアをやっつけてくれる。

③常温に出す。すぐにはフタを開けず、果物の表面に気泡が見えてくるだいたい約2日後に完成。フタを開けた時、シュワっと小さい音がすれば上手に発酵したしるし。更に数日常温に置いておくと、発酵が進む。

④出来たら冷蔵庫に保管する。

<注意すること>
・必ず煮沸消毒したビンを使うこと。
・雑菌の繁殖を避けるため、完全に密封できるスクリュータイプのフタのついたビンを使うこと。
・発酵がうまくいかず、雑菌が繁殖してしまった場合、嫌な腐敗臭がする。味見する前に匂いを確認すること。また、納豆のように糸を引いたり、果物に少しでもカビが生えてしまった場合も、すぐに捨てること。

参考/学陽書房「酵母スイーツ」ウエダ家+原田めぐみ 著

酵母スイーツ

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